Rezept von Küchenchefin Annemarie
Neureiter,
Gesundheitshotel Sommerau, St. Koloman
Käsespatzen mit Rauchkuchlkas
Zutaten: 500 g Dinkelvollkornmehl fein gemahlen, 2 TL Salz,
3 Eier, 3/8 l lauwarmes Wasser. -
2 l Wasser, 2 EL Öl, 4 TL Salz- - 200 g Rauchkuchlkas gerieben,
40 g Butter, 1 Bund Schnittlauch, 1 feingehackter Zwiebel Dinkelmehl
mit Salz, Eiern und Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
Mit der Spätzlepresse ins kochende Salzwasser pressen.
Einmal aufkochen lassen, mit dem Sieblöffel herausnehmen
und gut abtropfen lassen. mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel
in Butter goldgelb dünsten, die Spätzle darin schwenken,
mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und mit dem geriebenen
Käse bestreuen. Reichlich Schnittlauch darüber streuen.
Die Spätzle müssen so durchhitzt sein, dass der
Käse schmilzt. Dazu passt vorzüglich grüner
Salat und Gemüse.
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