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Rezept von Küchenchefin Christine
Brunnauer,
Hotel Langwies, Vigaun
KÄSE-AUFLAUF - leichter und luftiger kann man Käse
nicht genießen!
Zutaten: 60 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Milch, 1/2 TL Salz, frisch
gemahlener Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 2 EL Sahne,
5 Eigelb, 150 g geriebener Emmentaler, 5 steifgeschlagene Eiweiß,
Butter zum Fetten der Form.
Die Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen und dann erst
das Mehl hinzufügen. Bei schwacher Hitze wie bei einer
Mehlschwitze etwa 2 bis 3 min. kräftig rühren. Die
Milch nach und nach unterrühren. Alles würzen, aufkochen
und 15 min. leise köcheln lassen. Mit dem Schneebesen durchrühren,
dabei am Topfboden entlang fahren, um ein Ansetzen zu verhindern.
die Sahne zugießen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach
und nach unterrühren. Erst wenn ein Eigelb ganz untergemischt
ist, das nächste zugeben. Den geriebenen Käse zuletzt
zugeben. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen
und etwas abkühlen lassen. Das zu steifem Schnee geschlagenen
Eiweiß mit einem Spatel unter die noch lauwarme Käsesauce
heben. Den fertigen Teig in den vorgeheizten Backofen schieben.
Bei 180 Grad 20 Min. auf unterer Schiene backen, dann 20-25
Min. bei 200 Grad. Der Auflauf ist fertig, wenn er kräftig
gebräunt und hoch aufgegangen ist. Sofort servieren!
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Dorfkäserei Pötzelsberger
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Tel.: +43 (0) 6245 / 83228 Fax: +43 (0) 6245 / 83228 - 4 Mail: info@biokas.at |
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